Μία ζύμη για όλα - Πίτσες, φρατζολάκια και ψωμάκια για μπέργκερ ή χοτντόγκ

Αν είστε αρχάριοι, βιαστικοί ή …αναποφάσιστοι, δοκιμάστε αυτό το βασικό ένα-για-όλα ζυμάρι για χειροποίητο ψωμί και άπαιχτα σπιτικά σνακ.

Mια εύκολη ζύμη, για τις λιχουδιές του Σαββατοκύριακου, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φρεσκοψημένα φρατζολάκια και καρβέλια, ψωμάκια για μπέργκερ ή για χοτντόγκ, πίτσες, πεϊνιρλί και πολλά άλλα. Πρόκειται για βασική συνταγή για ψωμί που έδωσε ο Barney Desmazery στο BBC GoodFood στη σειρά βίντεο Boss the Basics, η οποία μετατρέπεται σε ό,τι άλλο βάζει ο νους μας. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε δυνατό αλεύρι για ψωμί, καθώς το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει διαφορετική σύνθεση και δεν προτείνεται για την περίπτωση.

Συνταγή βασικής ζύμης για όλα

Υλικά (για 1 φρατζόλα ψωμί ή για 8 ψωμάκια/ρολάκια/φραζολάκια ή για 4 πίτσες):

500 γρ. δυνατό άσπρο αλεύρι, 7 γρ. μαγιά στιγμής σε σκόνη (σχεδόν 1 φακελάκι), 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (περίπου 10 γρ.), 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 300 ml νερό (για μια σφιχτή ζύμη) ή 350 ml (για μια πιο υδαρή ζύμη), λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Ρίχνετε όλα τα στερεά υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύετε. Προσθέτετε το νερό τελευταίο. Ανάλογα με το αλεύρι σας θα χρειαστείτε γύρω στα 320-330ml.
2. Ανακατεύετε με τα χέρια ή με σπάτουλα ή με ένα μαχαίρι όλα τα υλικά μεταξύ τους να γίνουν ένα ζυμάρι. Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη για 10’-15’ να «ξεκουραστεί».
3. Απλώνετε ελάχιστο αλεύρι ή λιγο λάδι στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώνετε τη ζύμη για κανά δεκάλεπτο τεντώνοντας και διπλώνοντάς τη σε πρόχειρο ρολό αρκετές φορές. Κατά διαστήματα τη χτυπάτε με δύναμη πάνω στην επιφάνεια εργασίας.
4. Όταν το ζυμαράκι σας έχει γίνει τόσο ελαστικό που το πιέζετε με το δάχτυλο και επανέρχεται, του δίνετε σχήμα μπάλας και το βάζετε σε λαδωμένο μπολ. Το αφήνετε για 1 ώρα περίπου σκεπασμένο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Τώρα η ζύμη σας είναι έτοιμη.

Μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε με τη ζύμη αυτή

Μπορείτε να τις δώσετε σχήμα φρατζόλας, την οποία θα χαράξετε σε δυο τρια σημεία διαγώνια στην επιφάνεια και θα ψήσετε για 40’ σε προθερμασμένο στους 200° φούρνο.

Μπορείτε να την κόψετε σε 6 ίσα κομμάτια και να φτιάξετε στρογγυλά ψωμάκια για μπέργκερ (αλείψτε την επιφάνεια με αυγό χτυπημένο) ή μακρόστενα για χοτντόγκ.

Μπορείτε να την κόψετε στα 4 και να ανοίξετε με τα χέρια σας βάσεις για πίτσα λίγο μεγαλύτερες από τις ατομικές. Αλείψτετε με σάλτσα ντομάτα, ρίξτε μοτσαρέλα, τσένταρ ή όποιο άλλο τυρί θέλετε και ψήστε 12’-15΄ σε πολύ δυνατό φούρνο.