Συμβουλές και tips - Πώς να κόψετε τη γαλοπούλα σαν επαγγελματίας

Το να εμφανίσετε ολόκληρη τη γαλοπούλα στο γιορτινό τραπέζι είναι εντυπωσιακό, αλλά θα χρειαστεί κόψιμο, το οποίο επιτόπου είναι δύσκολο να γίνει σωστά -ειδικά αν θέλετε ταυτόχρονα να την ξεκοκαλίζετε. Πάρτε λοιπόν τα μαχαίρια σας, ένα για το κόψιμο κι ένα για το ξεκοκάλισμα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα και παρουσιάστε τη στην πιατέλα κομμένη και έτοιμη για σερβίρισμα. 

• Ακουμπάτε σε μια σανίδα κοπής τη ζεστή γαλοπούλα, με το στήθος της προς τα πάνω. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε να σταθεί 20 λεπτά πριν την κόψετε. Απομακρύνετε τον σπάγκο ή τις μεταλλικές φουρκέτες που κρατούσαν τη γαλοπούλα.
• Αφαιρείτε τις φτερούγες και τα πόδια τοποθετώντας το μαχαίρι στην ένωση των κλειδώσεων κι ασκώντας σταθερή πίεση.
• Ξεκοκαλίζετε τις φτερούγες με το μαχαίρι ή τα χέρια σας, φροντίζοντας να μην τις διαλύσετε εντελώς.
• Ξεχωρίζετε κάθε πόδι από τον κορμό κόβοντάς το στην άρθρωση. Χρειάζεται πρώτα να κουνήσετε όλο το πόδι για να εντοπίσετε το σύνδεσμο.
• Διαχωρίζετε τα κοπανάκια από τα μπούτια, αναποδογυρίζοντας τα για να βρείτε την άρθρωση. Τα βάζετε σε μια πιατέλα, αφαιρείτε τα κόκαλά τους τραβώντας τα και τα κόβετε σε φέτες.
• Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και τα δάχτυλά σας αποκολλάτε από τη σάρκα κι αφαιρείτε το διχαλωτό κόκκαλο που λέγεται «γιάντες». Αυτό σας διευκολύνει για να κόψετε στη συνέχεια το στήθος.
• Εντοπίζετε το κεντρικό κόκκαλο του στήθους. Τοποθετείτε ένα μακρύ κι εύκαμπτο μαχαίρι στη μία πλευρά του στήθους, σταθεροποιώντας το με μια διχαλωτή πιρούνα, και το κόβετε κατά μήκος με φορά προς τα κάτω, παράλληλα με το κόκκαλο κι όσο πιο κοντά του γίνεται. Καθώς κόβετε, τραβάτε το κρέας με το άλλο σας χέρι για να αποσχιστεί από το σκελετό του θώρακα και να βγει ολόκληρο, σε ένα κομμάτι. Το ακουμπάτε στη σανίδα κοπής κι επαναλαμβάνετε τη διαδικασία και από την άλλη πλευρά.
• Κόβετε τα στήθη αντίθετα προς τη φορά των ινών τους, φροντίζοντας να κόψετε μόνο όσα κομμάτια θα χρειαστούν για το πρώτο σερβίρισμα, γιατί το κρέας στεγνώνει πολύ εύκολα όταν είναι κομμένο.
• Τοποθετείτε τα κομμένα κομμάτια στην πιατέλα σερβιρίσματος και αφήνετε στη σανίδα κοπής ό,τι δεν κόψατε, σκεπάζοντας το καλά με αλουμινόχαρτο ώστε να διατηρείται ζεστό.

ΠΗΓΗ: Αρχείο Εθνους/EatMe