ΗΠΑ: Το αδιανόητο μυστικό της «επιτυχίας» δημοφιλούς εστιατορίου για τα φημισμένα μπιφτέκια του

Το... μυστικό της «επιτυχίας» αποκάλυψε το δημοφιλές εστιατόριο Dyer's Burgers στο Μέμφις των ΗΠΑ, αφού ο υπεύθυνος του καταστήματος ανέφερε ότι τα μπιφτέκια τηγανίζονται στο ίδιο λίπος για πάνω από έναν αιώνα.

Ο ζωμός δεν έχει αλλάξει από το 1912

Ο Έλμερ «Doc» Ντάιερ ίδρυσε το μπεργκεράδικο στο Μέμφις το 1912, ποντάροντας στο μυστικό μείγμα καρυκευμάτων που χρησιμοποιούσε για να κάνει τα μπιφτέκια του... ακαταμάχητα. Αυτή η πρακτική δούλεψε, αφού ο κόσμος λάτρεψε τα μπιφτέκια Ντάιερς, αλλά όλα άλλαξαν -προς το καλύτερο- ένα βράδυ που ο μάγειρας ξέχασε το λίπος στο τηγάνι. Τότε τα μπιφτέκια έγιναν ανάρπαστα, με τον σημερινό ιδιοκτήτη, Κένταλ Ρόμπερτσον, ισχυρίζεται ότι την επόμενη μέρα κάποιος μπήκε στο μαγαζί, δοκίμασε ένα μπιφτέκι και αναφώνησε ότι «αυτό είναι το καλύτερο που έχω δοκιμάσει ποτέ στη ζωή μου». Τότε έγινε και η αρχή, με το λίπος του τηγανιού να μην έχει αλλάξει από τότε, κάτι που σημαίνει ότι όλα τα μπιφτέκια εξακολουθούν να μαγειρεύονται στο αρχικό λίπος, χάρις στο οποίο έγινε διάσημο το μπεργκεράδικο πριν από έναν αιώνα.

«Είναι τα ίδια μόρια από το 1912, δεν έχουν αλλάξει ποτέ», διευκρίνισε πρόσφατα ο Ρόμπερτσον στο περιοδικό Southern Living Magazine. «Το στραγγίζουμε για να απομακρύνουμε τυχόν σωματίδια και στη συνέχεια το καρυκεύουμε», πρόσθεσε.

Τα μπιφτέκια Ντάιερς αρχικά είναι «μπάλες» κρέατος, ενώ στη συνέχεια μπαίνουν σε μεγάλες κατσαρόλες, οι οποίες είναι γεμάτοες με το... αιωνόβιο λίπος του εστιατορίου. Τα μικρά μπιφτέκια συρρικνώνονται όταν τηγανίζονται, με τους περισσότερους πελάτες να ζητούν διπλή ή και τριπλή δόση, καθώς δεν χορταίνουν μόνο με ένα. Η αλήθεια είναι ότι στο άκουσμα του τηγανίσματος σε λίπος ενός αιώνα, οι περισσότεροι κάνουν μορφασμούς απέχθειας, ωστόσο όσοι δοκιμάζουν τα μπέργκερ του Dyer's επιλέγουν να επισκεφθούν το κατάστημα ξανά και ξανά, γνωρίζοντας βέβαια για το μυστικό της επιτυχημένης γεύσης. Εξάλλου, είναι γεγονός ότι ζητούν να βουτηχθεί ολόκληρο το μπιφτέκι τους, αλλά και τα ψωμάκια, μέσα στο λίπος.

Το γευστικό λίπος δεν πρόκειται να τελειώσει ποτέ

Εδώ βέβαια γεννάται το ερώτημα «τι θα γίνει αν το λίπος τελειώσει;». Οι υπεύθυνοι των Ντάιερς δεν ανησυχούν καθόλου, καθώς ο ειδικά καρυκευμένος μοσχαρίσιος κιμάς δημιουργεί πάντα επιπλέον λίπος όταν μαγειρεύεται, με αποτέλεσμα το «μαγικό ζουμί» του κρέατους να αυξάνεται με κάθε νέα παρτίδα μπιφτεκιών.

Το μαγαζί καταναλώνει από 750 έως 1000 κιλά μοσχαρίσιου κιμά κάθε βδομάδα, με τον Ρόμπερτσον να υποστηρίζει ότι έχει αποθηκεύσει περίπου 10 κουβάδες με κρέας που έχει μπει στο λίπος, σε περίπτωση που συμβεί το οτιδήποτε. Αξίζει να σημειωθεί ότι η χρήση του ίδιου ζωμού ή λίπους για χρόνια, αλλά και για δεκαετίες, δεν είναι κάτι ανήκουστο. Ταϊλανδέζικο εστιατόριο μαγειρεύει τα noodles στο ίδιο υγρό για πάνω από 50 χρόνια. Παράλληλα, το Otafuku που είναι ένα από τα παλαιότερα μαγαζιά στην Ιαπωνία, σερβίρει το φαγητό σε ζωμό πυο χρονολογείται το 1945.