Food & Drink|21.03.2025 08:26

Ταχίνι - Η συνταγή που αυξάνει την αξία της πρωτεΐνης του

Newsroom

Το ταχίνι περιέχει πρωτεΐνες καλής βιολογικής αξίας καθώς είναι πλούσιο σε αμινοξέα (βασικά δομικά συστατικά των πρωτεϊνών). Σύμφωνα ωστόσο με τους διαιτολόγους, για να γίνουν οι πρωτεΐνες του ταχινιού υψηλότερης βιολογικής αξίας θα πρέπει να συνδυαστούν με ένα τρόφιμο πλούσιο σε λυσίνη, καθώς ο πολτός του σουσαμιού έχει μικρή περιεκτικότητά του στο συγκεκριμένο αμινοξύ.

Συνδυάστε το ταχίνι με όσπρια και ξηρούς καρπούς

Πιο απλά, όταν το ταχίνι καταναλωθεί με τρόφιμα που περιέχουν λυσίνη, όπως είναι τα όσπρια και οι ξηροί καρποί, η πρωτεΐνη που προκύπτει είναι υψηλότατης αξίας για τον οργανισμό, προσομοιάζοντας σχεδόν αυτή των ζωικών πρωτεΐνών (σ.σ. που προέρχονται από κρέας), πράγμα ιδιαίτερα χρήσιμο σε περιόδους νηστείας ή σε vegan και χορτοφαγικές διατροφές.

Αν είστε χορτοφάγος ή νηστεύετε το κρέας όλα τα πιάτα που συνδυάζουν το ταχίνι με όσπρια είναι ιδανικά για σας. Με κορυφαία την κλασική μεσανατολίτικη ρεβιθοσαλάτα χούμους, όπου μπορείτε να προσθέσετε και κουκουνάρι. Φτιάχνεται εύκολα και νοστιμίζει με τον πιο υγιεινό τρόπο λαχανικά, τηγανητά, τυλιχτά και σάντουιτς.  

Συνταγή για χούμους

Υλικά Συνταγής

  • ρεβίθια: 500 γρ., βρασμένα
  • κουκουνάρι (προαιρετικά): 80 γρ.
  • ταχίνι: 2/3 του φλιτζανιού
  • κρεμμύδι: 1 ξερό, τριμμένο
  • φρέσκα κρεμμυδάκια: 3 ψιλοκομμένα
  • σκόρδο: 1 σκελίδα πολτοποιημένη
  • χυμός λεμονιού
  • ελαιόλαδο: 1/3 του φλιτζανιού
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πάπρικα ή πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • αραβικές πίτες: για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Καβουρντίζετε το κουκουνάρι ελαφρά σε αντικολλητικό τηγάνι. Πολτοποιείτε τα ρεβίθια στο μπλέντερ. Χτυπάτε το ταχίνι με 2 κουταλιές της σούπας νερό.
  2. Προσθέτετε τον πουρέ των ρεβιθιών και τα 2/3 από το καβουρντισμένο κουκουνάρι, το σκόρδο, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, αλατοπιπερώνετε και χτυπάτε για 3’ ακόμα.
  3. Προσθέτετε κατόπιν στο μείγμα το ταχίνι και σιγά σιγά το λάδι και το αλάτι, ανακατεύοντας διαρκώς. Στο τέλος ρίχνετε το χυμό λεμονιού και δουλεύετε καλά.
  4. Σερβίρετε το χούμους σε μπολ με λίγο ελαιόλαδο, το κουκουνάρι που κρατήσατε, πάπρικα και με τις αραβικές πίτες.
Διαβάστε ακόμη