Ντολμαδάκια - Πώς διαλέγουμε αμπελόφυλλα και πώς τα τυλίγουμε για να μην ανοίξουν

Κλασικά γιαλαντζί ή με ρύζι και κιμά, ανατολίτικα με σταφίδα-κουκουνάρι ή με γέμιση από κους κους και γαρίδες, όπως και αν επιλέξει κανείς να φτιάξει ντολμαδάκια, σημαντικό είναι να διαλέξει και να ετοιμάσει σωστά τα αμπελόφυλλα. Πάντα υπάρχει και η λύση των έτοιμων, που κυκλοφορούν σε βάζα, όμως τα μαγιάτικα αμπελόφυλλα θεωρούνται τα καλύτερα.

Πώς διαλέγουμε τα φρέσκα αμπελόφυλλα

Τα κριτήρια της επιλογής των φρέσκων αμπελόφυλλων που προορίζονται για ντολμαδάκια έχουν να κάνουν τόσο με την υφή όσο και με το σχήμα.

Για να βγουν οι μικρές γεμιστές λιχουδιές πεντανόστιμες, το αμπελόφυλλο θα πρέπει να είναι τρυφερό, εύκαμπτο. Αποφύγετε εκείνο που είναι τραχύ και πολύ χνουδωτό.

Σε ό,τι αφορά το σχήμα, προτιμήστε εκείνα τα κληματόφυλλά που είναι ενιαία σαν «παλάμη» με όσο το δυνατόν λιγότερα κενά και τρύπες ανάμεσα στις άκρες, ώστε να έχετε χώρο να βάλετε τη γέμιση και να τυλίξετε χωρίς δυσκολία.

Πριν τη χρήση

Πριν χρησιμοποιήσετε τα φρέσκα αμπελόφυλλα, αφαιρέστε τους μίσχους και ξεπλύνετέ τα σχολαστικά με νερό, όπου αν θέλετε, μπορειτε να έχετε ρίξει και λίγο ξίδι. Προτού ξεκινήσετε να τυλίγετε τη γέμιση, ζεματίστε τα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για 2'-3'. Τοποθετήστε τα με τη λεία πλευρά τους προς τα κάτω.

Πώς να τυλίξετε τα αμπελόφυλλα για ντολμαδάκια

Τυλίξτε τους ντολμάδες ως εξής: Βάλτε τη γέμιση των ντολμάδων στο κέντρο κάθε αμπελόφυλλου. Κλείστε διπλώνοντας πρώτα την κάτω μεριά του φύλλου. Εν συνεχεία κλείστε διπλώνοντας τις πλαϊνές πλευρές του φύλλου. Ολοκληρώστε το τύλιγμα ρολάροντας από κάτω προς τα πάνω.

Tip. Στρώστε στον πάτο τις κατσαρόλας αμπελόφυλλα για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια και σκεπάστε τα  με ένα πιάτο για να μην ανοίξουν στο μαγείρεμα.

Δείτε επίσης:

> Συνταγή για παραδοσιακά ντολμαδάκια γιαλαντζί

> Συνταγή για ντολμαδάκια με σέσκουλο και πλιγούρι 

> Συνταγή για ντολμαδάκια με κιμά και αυγολέμονο 

> Ντολμαδάκια με ραγού καραβίδας και γαύρο μαρινάτο

Διαβάστε ακόμη

Μαγδεμβούργο: Ερωτήματα για τις ευθύνες των Αρχών και τους χειρισμούς για τις πληροφορίες από το παρελθόν του δράστη

Νέες απειλές Πούτιν: Υπόσχεται καταστροφικά αντίποινα στην Ουκρανία μετά την επίθεση στο Καζάν

Επίδομα θέρμανσης: Τη Δευτέρα (23/12) η πληρωμή της πρώτης δόσης

Ισχυρή καταιγίδα στην Αττική: Επιδείνωση του καιρού τις επόμενες ώρες – Πού θα «χτυπήσουν» τα φαινόμενα