Συνταγή για μελιτζάνες γεμιστές με στραπατσάδα
🕛 χρόνος ανάγνωσης: 2 λεπτά ┋
![φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος / food stylist : Tina Webb](http://cdn.ethnos.gr/imgHandler/875/b79808e3-b7cf-4d02-b01d-256d805e8256.jpg)
Οι ζουμερές καλοκαιρινές ντομάτες μεταμορφώνουν τα αυγά της στραπατσάδας σε απαλά κοκκιν...όξινα συννεφάκια. Γίνεται μια αφράτη φάρσα (γέμιση δηλαδή) που στολίζει τις τσακώνικες μελιτζάνες σ' αυτό το πλούσιο σε γεύση, χορταστικό, κι εύκολο στην παρασκευή πιάτο.
Χρόνος: 40 λεπτά
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
1½ κιλό ώριμες ντομάτες (χοντροτριμμένες ή ψιλοκομμένες)
4 μεγάλες τσακώνικες μελιτζάνες
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
80 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. ρίγανη
6 αυγά χτυπημένα
200 γρ. ξινομυζήθρα ή φέτα, θρυμματισμένη
αλάτι
πιπέρι
λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, οριζοντίως, τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό και μετά από 10 λεπτά τις στραγγίζουμε. Τις τηγανίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ή τις ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και μετά από 1 λεπτό και την τριμμένη ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και τη ρίγανη και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράζει, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει. Κρατάμε το ένα τέταρτο της σάλτσας και ανακατεύουμε τα χτυπημένα αυγά με την υπόλοιπη, συνεχίζοντας το μαγείρεμα μέχρι να πήξει η στραπατσάδα, προσέχοντας όμως να μη στεγνώσει εντελώς. Βάζουμε σε μια πιατέλα τη σάλτσα που φυλάξαμε και αραδιάζουμε πάνω της τις μελιτζάνες. Δημιουργούμε μια κοιλότητα στην κομμένη πλευρά τους και τη γεμίζουμε με τη στραπατσάδα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της μελιτζάνας με την ξινομυζήθρα ή τη φέτα, προσθέτουμε λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού και σερβίρουμε.
Από την Άρτεμη Χάλαρη
Πηγή: eatme Ιουλίου. Το eatme κυκλοφορεί την πρώτη Κυριακή κάθε μήνα με το Έθνος της Κυριακής
![cover-final_1.jpg cover-final_1.jpg](/sites/default/files/styles/portrait_large/public/images/2019/07/cover-final_1_0.jpg?itok=IblxcQsn)
Μέση Ανατολή: Διπλωματικός πυρετός για να αποτραπούν τα αντίποινα του Ιράν στο Ισραήλ - Φόβοι για ντόμινο στην περιοχή
Χαλκιδική: Τα 3 ερωτήματα για τον πνιγμό της 8χρονης - Ανακαλούνται οι άδειες για τις πισίνες της κατασκήνωσης
SOS από ΠΟΥ για την Mpox: Κήρυξε κατάσταση έκτακτης ανάγκης μετά από νέα παραλλαγή της νόσου
Σάλος στην Ιταλία για ρατσιστικό βανδαλισμό γκράφιτι της μαύρης ολυμπιονίκη του βόλεϊ, Πάολα Εγκόνου
Live όλες οι εξελίξεις λεπτό προς λεπτό, με την υπογραφή του www.ethnos.gr