Πώς κάνουμε στύπα, το ποντιακό τουρσί

Ο περισσότερος κόσμος τα γνωρίζει ως τουρσί (από την τουρκική λέξη), ωστόσο για τους Πόντιους τα λαχανικά που διατηρούνται με τον συγκεκριμένο τρόπο είναι τα στύπα, από τη λέξη στυφός, δηλαδή ξινός/οξύς.

Αναπόσπαστο κομμάτι της ποντιακής διατροφής, τα στύπα παρασκευάζονται συνήθως το φθινόπωρο.

Προκειμένου να μην χάσουν τις βιταμίνες τους, τα φρέσκα λαχανικά δεν μαγειρεύονται αλλά πλένονται σχολαστικά.

Τα στύπα οι Πόντιοι τα προτιμούν κρύα με λίγο λάδι. Σημαντικό διατροφικό πλεονέκτημα –εκτός από τη βιταμίνη C– είναι ότι, όπως όλα τα προϊόντα οξικής ζύμωσης, κατεβάζουν τη χοληστερίνη. Επιπλέον, διευκολύνουν την πέψη και βοηθούν σε περιπτώσεις δυσκοιλιότητας.

1. Αποστειρώνουμε τα βάζα σε νερό που βράζει αφήνοντάς τα σε αυτό για 1 λεπτό.
2. Κάνουμε την άλμη βάζοντας στην κατσαρόλα το νερό, το ξίδι και το αλάτι. Μόλις έρθει σε σημείο βρασμού είναι έτοιμο.
3. Σε κάθε βάζο τοποθετούμε λίγο σέλινο, μία σκελίδα σκόρδο, 2-3 κόκκους μπαχάρι και ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι ολόκληρο μιξ. Βάζουμε τα λαχανικά και γεμίζουμε με την άλμη μέχρι να καλυφθούν.
4. Κλείνουμε τα βάζα και τα τοποθετούμε σε σκιερό μέρος. Μετά από ένα μήνα το τουρσί είναι έτοιμο.

Δείτε το βίντεο στο pontosnews