Red Velvet Cake – Συνταγή για το φλογερό, κόκκινο γλύκισμα που «λατρεύει» τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου

Εκτέλεση

1. Αναμειγνύετε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι και το κακάο. Χτυπάτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Προσθέτετε τα αυγά, ένα ένα, και το εκχύλισμα βανίλιας συνεχίζοντας το χτύπημα. Αναμειγνύετε σε ένα φλιτζάνι το ξίδι με τη μαγειρική σόδα. Μόλις αφρίσει το προσθέτετε στο μείγμα του κέικ.

2. Ρίχνετε στην κρέμα γάλακτος το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Προσθέτετε στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης-αυγών το μείγμα του αλευριού και την κόκκινη κρέμα ανακατεύοντας να αφομοιωθούν.

3. Αλείφετε με λίγο βούτυρο δύο φόρμες στρογγυλές διαμέτρου 23 εκ. και τις στρώνετε αντικολλητικό χαρτί. Μοιράζετε τη ζύμη ομοιόμορφα στις δύο φόρμες και ισιώνετε την επιφάνειά τους. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου 25’. Αφήνετε τα κέικ να κρυώσουν καλά.

4. Ετοιμάζετε την επικάλυψη (frosting) φρέσκου τυριού. Χτυπάτε το τυρί-κρέμα και το μασκαρπόνε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη άχνη συνεχίζοντας το χτύπημα. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Την προσθέτετε στο μείγμα των φρέσκων τυριών και ανακατεύετε να αναμειχθούν καλά.

5. Απλώνετε στο ένα κέικ τη μισή δόση από το τυρένιο frosting. Καλύπετετε με το δεύτερο κέικ. Απλώνετε στην επιφάνεια και -αν θέλετε στα πλαϊνά του κέικ- το υπόλοιπο frosting και σερβίρετε.

Tip. Ξέρατε ότι το Red Velvet Cake έχει τις ρίζες του στη δεκαετία του '30 και το Μεγάλο Κραχ και ότι αρχικά για να χρωματιστεί η ζύμη χρησιμοποιούνταν παντζάρια; Διαβάστε την ενδιαφέρουσα ιστόρια του εδώ.