Παραδοσιακή κουζίνα - Αρνάκι με μανέστρα και φρέσκες ντομάτες

Εκτέλεση

1. Αφαιρείτε τις φλούδες και τους σπόρους από τις ντομάτες και τις τρίβετε σε χοντρό τρίφτη. Αλατοπιπερώνετε τις μερίδες του κρέατος.
2. Σοτάρετε σε μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο στο βούτυρο και το λάδι τα κρεμμύδια 2΄-3 και το σκόρδο, μέχρι να μαραθούν. Ρίχνετε τον πελτέ και το κρέας και το ροδίζετε και αυτό. Προσθέτετε τις ντομάτες, τη δάφνη, αλατοπίπερο και χλιαρό νερό και σιγομαγειρεύετε το αρνάκι 1 με 1 1/2 ώρα.
3. Αφαιρείτε το αρνάκι και το κρατάτε για λίγο στην άκρη. Ρίχνετε τη μανέστρα στη σάλτσα, προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται και μαγειρεύετε για 12' ή όσο υποδεικνύει η συσκευασία των ζυμαρικών, ελέγχοντας πάντα αν χρειάζεται λίγο νερό ακόμη, καθώς το κριθαράκι τραβάει αρκετό.
4. Μόλις είναι έτοιμο, το κατεβάζετε από τη φωτιά. Σερβίρετε το αρνάκι με τη μανέστρα και μπόλικο, τριμμένο τυρί.