Για τραπέζι - Ρολό γαλοπούλας με κιμά, κάστανα, μανιτάρια και γιαούρτι

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε λίγο νερό και σιγοβράζετε για 30΄-35΄.
Στο τέλος προσθέτετε τα κάστανα κομματιασμένα και αλατοπίπερο και ανακατεύετε. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.

2. Τοποθετείτε το στήθος σε επίπεδη επιφάνεια και το αλατοπιπερώνετε ελαφρώς και από τις δύο πλευρές. Κάνετε μια μεγάλη σχισμή κατά μήκος. Ρίχνετε ομοιόμορφα σε όλη τη σχισμή τη γέμιση και πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα. Τυλίγετε σε ρολό και το δένετε με σχοινί ή το βάζετε σε διχτάκι.

3. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και ροδίζετε το ρολό από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρετε σε ταψί. Στο ίδιο βούτυρο σοτάρετε τα μανιτάρια για 5΄-6΄. Ρίχνετε στο ταψί το ζωμό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 50-55 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί καλά το ρολό. (Για να δοκιμάσετε αν είναι έτοιμο το ρολό μπορείτε να το τρυπήσετε, στο κέντρο, με ένα πιρούνι ή σουβλάκι. Αν δεν βγουν ροζ υγρά τότε είναι ψημένο). Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανοίγετε το φούρνο κατά διαστήματα και περιχύνετε το ρολό με το
ζωμό του ταψιού.

4. Βγάζετε το ρολό από το ταψί, το τοποθετείτε σε πιατέλα και το διατηρείτε ζεστό. Στη συνέχεια ρίχνετε στο ταψί τα μανιτάρια και το γιαούρτι και ανακατεύετε με το ζουμί που έχει μείνει από το ψήσιμο. Το ξαναβάζετε στο φούρνο και το ζεσταίνετε για λίγο, χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση. Κόβετε το ρολό σε ροδέλες, περιχύνετε με τη σάλτσα του γιαουρτιού και σερβίρετε. Αν θέλετε, συνοδεύετε με πατάτες βραστές ή ψητές.