Συνταγή για βάσκικο cheesecake από τον Νικόλα Καρβέλα

Ο Νικόλας Καρβέλας ετοιμάζει βάσκικο cheesecake. Υλικά: 800 γρ. τυρί κρέμα, 350 γρ. ζάχαρη, ξύσμα από 2 λάιμ, 6 αυγά, 450 γρ. κρέμα γάλακτος, χυμό από 2 λάιμ, 50 γρ. κορν φλάουρ, 3 βανίλιες. Για την σάλτσα: 300 γρ. πραλίνα σοκολάτας, 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος, 50 γρ. γάλα.