Πώς να ψήσετε στην εντέλεια τις μοσχαρίσιες μπριζόλες

Από το μπούτι, δίπλα στο κιλότο μέχρι τον λαιμό, οι σπαλομπριζόλες, οι κόντρα μπριζόλες, τα T-Bone, κάθε είδος μοσχαρίσιας μπριζόλας έχει ιδιαίτερη νοστιμιά και το μόνο που θέλει είναι δυνατή φωτιά, ανθό αλατιού και προσοχή στο ψήσιμο, που είναι απλό αλλά έχει κανόνες. Συνήθως το μοσχαρίσιο κρέας δεν το μαρινάρουμε, η νοστιμιά του οφείλεται στο είδος και στη ράτσα του ζώου, καθώς και στον τρόπο εκτροφής του. Για τους πιο προχωρημένους, διάφραγμα και πικάνια είναι δύο ενδιαφέρουσες κοπές που απαιτούν μαεστρία – ακόμα και λεπτές φέτες από κιλότο ή σπαλομίτα, αν κοπούν και ψηθούν σωστά, είναι και τρυφερές και πολύ νόστιμες.

Οι μοσχαρίσιες σπαλομπριζόλες μεταξύ του 5ου και του 12ου σπονδύλου είναι τρυφερές και νόστιμες. Για να τις ψήσετε σωστά, θα πρέπει να είναι καλά σιτεμένες (αυτή είναι δουλειά του κρεοπώλη), να τις αφήσετε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μία ώρα πριν τις μαγειρέψετε. Το μαγείρεμα χρειάζεται να γίνει είτε σε σχάρα ψησταριάς είτε σε μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι, σε μια λεία επιφάνεια δηλαδή ή σε σχαροτήγανο, πάντα σε δυνατή φωτιά.

Αλείψτε με ελαιόλαδο τις μπριζόλες και ρίξτε τες στη σχάρα ή στο μαντεμένιο σκεύος. Αφήστε τες για 3-4 λεπτά και μετά γυρίστε τες για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά. Εδώ απαραίτητο είναι το θερμόμετρο κρέατος. Στους 52 βαθμούς το κρέας είναι medium rare και έχει ακόμα κόκκινο χρώμα και αρκετά υγρά. Στους 58-60 βαθμούς είναι μέτριο και αυτό είναι το όριο ψησίματος για να απολαύσετε μια ζουμερή μπριζόλα. Αλατοπιπερώστε το κρέας και αφήστε το να σταθεί για 5-7 λεπτά πριν το κόψετε για να μη χάσει τους χυμούς του.

Αν θέλετε, κόψτε το κάθετα στις ίνες του για να το σερβίρετε ως ταλιάτα. Συνοδέψτε το με τη σάλτσα και τη γαρνιτούρα της επιλογής σας.

Να ξέρετε πως όσο πιο ζουμερή και λιγότερο ψημένη είναι η μοσχαρίσια μπριζόλα τόσο πιο νόστιμη είναι. Ειδικά για μπριζόλες που είναι κομμένες σε χοντρά κομμάτια ή για τις μπριζόλες με κόκαλο όπως οι T-Bone, αφού τις ψήσετε και από τις δύο πλευρές, κρατήστε τες όρθιες με τη λαβίδα πάνω από τη φωτιά για λίγα λεπτά για να ψηθούν και από τα πλάγια, και κυρίως από την πλευρά του κόκαλου. Το πιο σημαντικό βήμα για να απογειώσετε τη γεύση είναι το αλάτισμα με ανθό αλατιού αφού τις ψήσετε.

Πηγή: eatme Ιουλίου