Φτιάχνουμε βήμα βήμα τέλειο τιραμισού για το Σαββατοκύριακο (φωτογραφίες)

Το γλύκισμα από την Ιταλία με φρέσκο κρεμώδες τυρί (συνήθως μασκαρπόνε) και μπισκότα σαβαγιάρ που αναδίδει πλούσιο άρωμα καφέ δεν είναι συνταγή με μακρά ιστορία, αλλά δημιούργημα του 20ού αιώνα. Εμφανίζεται μόλις τη δεκαετία του 1960, αλλά αυτό δεν το εμπόδισε να κατακτήσει τον κόσμο και να αγαπηθεί ιδιαίτερα στη χώρα μας. Παραδοσιακά παρασκευαζόταν σε οβάλ σκεύος, αλλά είναι προφανές ότι μπορεί κανείς να το φτιάξει σε όποιο είδος ταψιού διαθέτει.

Συνταγή για τιραμισού  

Υλικά:  24 μπισκότα σαβαγιάρ, 1 φλιτζάνι του τσαγιού δυνατό καφέ φίλτρου, 3 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ, 500 γρ. τυρί κρέμα, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 2 κρόκοι αυγών και 4 ασπράδια , λίγη εσάνς πικραμύγδαλου, λίγο κακάο σκόνη για το πασπάλισμα

BHMA 1. Σ’ ένα μπολ ανακατεύετε τον καφέ φίλτρου με το λικέρ του καφέ. Βυθίζετε εκεί τα μισά σαβαγιάρ και τα τοποθετείτε σε βαθύ παραλληλόγραμμο σκεύος το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να καλυφτεί ο πάτος.

BHMA 2. Χτυπάτε στο μίξερ το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει καλά. Ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε το χτύπημα μερικά λεπτά. Προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους των αυγών και την εσάνς πικραμύγδαλου, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Με τα ασπράδια των αυγών ετοιμάζετε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε στο μείγμα του τυριού με απαλές κινήσεις.

BHMA 3. Απλώνετε τη μισή κρέμα πάνω από τα σαβαγιάρ και επαναλαμβάνετε βάζοντας μια στρώση σαβαγιάρ και άλλη μια στρώση κρέμα. Αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο αρκετές ώρες για να σφίξει. Πασπαλίζετε με κακάο.

Για ασφαλή χρήση ωμών αυγών

α. Φτιάξτε το τιραμισού με παστεριωμένους κρόκους και ασπράδι αυγού και που θα βρείτε σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ. 

β. Φτιάξτε το τιραμισού με αυγά (κρόκους) που θα παστεριώσετε στο σπίτι ανακατεύοντάς τα απαλά σε μπεν μαρί μέχρι να ανεβούν σε θερμοκρασία από 70° C και πάνω, οπότε θεωρούνται ασφαλή.