Φτιάχνουμε σαλάτα με κολοκυθάκια, αγκινάρες, μανιτάρια και σάλτσα γιαουρτιού

Καλή και εκείνη η κλασική με το μαρούλι και τα μυριστικά, δε λέμε, αλλά δοκιμάστε κι αυτή την πλούσια σε γεύσεις και αρώματα, δροσερή σαλάτα, που μπορεί άνετα να παίξει ρόλο... μπαλαντέρ στο πασχαλινό τραπέζι.  

Σαλάτα με κολοκυθάκια, αγκινάρες, μανιτάρια και σάλτσα γιαουρτιού

Χρόνος: 20 λεπτά

Εύκολη

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

4 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

4 μεγάλες αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες

8 μέτρια μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες

24 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

50 ml χυμό φρέσκου λεμονιού

αλάτι,

πιπέρι

Για τη σάλτσα γιαουρτιού:

300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

50 ml χυμό λεμονιού

80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο

αλάτι

πιπέρι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το αλατοπίπερο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 λεπτά. Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε τη σάλτσα γιαουρτιού, ενσωματώνοντας σε ένα άλλο μπολ όλα τα υλικά της. Σερβίρουμε βάζοντας τη σάλτσα γιαουρτιού στο κέντρο μιας μεγάλης, στρογγυλής πιατέλας και από πάνω όλα τα μαριναρισμένα λαχανικά.

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Βοηθός φωτογράφου: Μανώλης Κάππα 

Food stylist: Tina Webb, Bοηθός food stylist: Ματίνα Πετρουτσά

Πηγή: eatme Απριλίου. Το eatme κυκλοφορεί την πρώτη Κυριακή κάθε μήνα με το Έθνος της Κυριακής