Συνταγή για μελιτζάνες ακορντεόν από την Κατερίνα Λένη

Η Κατερίνα Λένη φτιάχνει μελιτζάνες ακορντεόν. Υλικά: 6-8 μελιτζάνες φλάσκες, 3 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 6-8 μέτριες ντομάτες, ½ ματσάκι μαϊντανό, ½ ματσάκι άνηθο, ½ ματσάκι δυόσμο, 40-5ο γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο, 150 ml ελαιόλαδο, 1κ.σ. πελτέ ντομάτας, 200 ml λευκό κρασί, 1 πρέζα ζάχαρη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 300 γρ. ανθότυρο.