ΜΠΕΣΑΜΕΛ

Πώς να φτιάξετε τέλεια μπεσαμέλ για τις κλασικές συνταγές της παραδοσιακής κουζίνας, όπως ο μουσακάς και το παστίτσιο.

Είναι από τα κλασικά πιάτα της ελληνικής αστικής κουζίνας: το αγαπημένο παστίτσιο με χονδρό μακαρόνι, μοσχαρίσιο κιμά και μια γενναία στρώση μπεσαμέλ.

Έδεσμα περιωπής που γίνεται υπέροχο και με κατεψυγμένες αγκινάρες, αν έχετε δεν έχετε χρόνο και διάθεση να το δοκιμάσετε με φρέσκες.

Αρωματικά και τρυφερά, τα ψηλόλιγνα σπαράγγια με τη φρέσκια γεύση τους δίνουν τον τόνο σε αυτό το σουφλεδάκι που μπορείτε να απολαύσετε και ως συνοδευτικό και ως κυρίως πιάτο.

Τα ζυμαρικά στο φούρνο είναι πιάτο καλοδεχούμενο από μικρούς και μεγάλους. Δοκιμάστε τη συνταγή για λαχταριστές πένες με λαχανικά, τυρί και μπεσαμέλ.

Λιωμένα τυριά, κρεμώδης μπεσαμέλ και βελούδινος πουρές πατάτας σε τρία χειμωνιάτικα, άκρως χορταστικά πιάτα, για όλη την οικογένεια.

Αρκετοί προσθέτουν στα υλικά κομματάκια ζαμπόν ή μπέικον, αν και μόνο με την παρουσία της μπεσαμέλ και του τυριού, το γευστικό αποτέλεσμα είναι ήδη πλούσιο.

Συνταγή για φανταστικά μπουρεκάκια με μπεσαμέλ, τυριά και μανιτάρια. Αρωματικά και με πλούσια λευκή γέμιση, ζητούν λευκό κρασί, πληθωρικό, αρωματικό κι όξινο.

Ποιο υλικό μπορείτε να προσθέσετε για να δώσετε γευστική ένταση στην αγαπημένη σάλτσα. 

Μπεσαμέλ, ολαντέζ, βελουτέ, εσπανιόλ και σάλτσα ντομάτας αποτελούν τις λεγόμενες βασικές σάλτσες (mother sauces) σύμφωνα με τον Auguste Escoffier, διάσημο Γάλλο σεφ και γαστρονόμο. Ας τις γνωρίσουμε μία προς μία.